미쉐린 식당의 인기 있는 쌀국수 비법

겨울 아침에 따끈한 쌀국수 한 그릇을 먹는 것은 잊을 수 없는 경험을 선사하며, "정말 하노이의 맛"입니다. "국가의 영혼"이라고 할 수 있는 음식을 앞에 두고, 계피와 생강의 향이 함께 퍼져 나오는 순간은 특별합니다. "그것은 감각을 위한 축제"라고 미쉐린 가이드가 적었습니다.

아우쩌오 쌀국수는 하노이 대성당 옆에 간판 없이 자리 잡고 있으며, 2023년 미쉐린 비브 구르망(맛있는 음식과 합리적인 가격)을 수상한 식당입니다. 가게는 약 30명 정도 수용할 수 있으며, 피크 타임에는 언제나 만석입니다. 내외국 손님들은 줄을 서서 기다리거나, 맞은편 인도에 플라스틱 의자를 놓고 앉아 기다립니다.

하노이의 전통 쌀국수는 맑고 담백한 국물이 특징이지만, 아우쩌오 쌀국수의 국물은 4대에 걸쳐 고유한 비법을 이어오며 독특한 맛을 자랑합니다. 이곳의 국물은 탁하고 기름지며 진한 맛을 가지고 있습니다. 80년 이상 된 비법 국물은 쌀국수의 브랜드를 만들었고, 많은 손님을 끌어들입니다. 국물은 소고기 뼈와 향신료로 오랜 시간 끓여, 강하면서도 부드러운 맛을 냅니다.

쌀국수 면은 부드러운 소고기 조각들과 함께 국물에 푹 담겨, 뜨겁고 향긋한 국물에 흠뻑 젖어 있습니다. 대파, 고수, 바질 같은 허브가 풍미를 더해주고, 라임과 고추는 매콤하고 향긋한 맛을 선사합니다. 한 숟갈의 쌀국수는 몸을 따뜻하게 해주며, "하노이 겨울의 쾌적한 포인트"가 된다고 미쉐린은 평가합니다.

응오 티 피 응아(64세) 씨는 현재 아우쩌오 쌀국수의 주인입니다. 응아 씨는 "국물이 바로 쌀국수의 '영혼'이다"라고 말합니다. 그녀는 맑은 국물을 만드는 것은 어렵지 않지만, 아우쩌오처럼 탁하고 기름지며 진한 국물을 만드는 데는 진정한 기술이 필요하다고 덧붙였습니다.

국물에 들어가는 필수 재료는 소고기 뼈(가능한 한 골수 뼈), 소갈비 또는 소고기 살코기(혹은 둘 다)입니다. 뼈는 양 끝을 부수어 골수가 국물에 잘 배도록 합니다. 뼈는 깨끗이 씻은 후, 큰 냄비에 물을 붓고 끓인 후 떠오르는 거품이나 불순물을 제거합니다. 그런 다음 불을 낮추고, 소고기를 넣고 약 4-5시간 동안 천천히 끓입니다.

국물에는 구운 생강과 질 좋은 참기름도 추가됩니다. 쌀국수 면, 대파, 바질, 고수와 같은 허브가 필수적인 추가 재료입니다. 그 외에 계피와 스타 아니스는 필수는 아니지만 추가될 수 있습니다.

쌀국수 면은 별도의 냄비에서 데친 후 물기를 빼고, 그릇에 나눠 담습니다. 서빙할 때는 소고기를 얇게 썰어 국물이 끓고 있을 때 데친 후, 국물을 듬뿍 부어줍니다. 마지막으로 얇게 썬 대파와 각종 향신료를 원하는 대로 추가합니다.

"타이건 쌀국수는 고기를 얇게 썰어 빨리 익히도록 해야 합니다. 그래야 뜨거운 국물이 부어질 때 맛있게 익습니다."라고 미쉐린은 작성했습니다.

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