03냉동 보관이 가능한 신기술

냉장고나 냉동고에 남은 쌀국수 생면이나 분짜 생면을 보관했다가 꺼냈을 때 섬유질이 거칠어지거나 끊어지고, 요리할 때 부스러지는 경험을 한 적이 있을 것입니다. 베트남은 쌀 생산량이 풍부하고 쌀국수 요리에 대한 일일 수요량이 많아 쌀국수 생면 제조 공장의 생산 밀도가 상당히 높은 국가입니다. 이러한 이유로 쌀국수 생면을 냉동해야 할 필요성이 크지 않으며, 베트남 내에 쌀국수 생면을 만드는 공장은 많지만 실제로 냉동하는 곳은 거의 없습니다. 

이와 달리 유럽, 미국 등은 물론이고 한국, 일본, 중국 등 쌀을 주식으로 하는 국가에서조차도 쌀국수 생면을 생산하는 것이 매우 어렵습니다. 해외에 있는 베트남 식당들은 일반적으로 여러 지역에 분산되어 있고 완성품이 만들어지는 시점부터 식당에서 요리를 준비하는 시점까지 배송 시간이 긴 경우가 많으며, 때로는 수령까지 며칠이 걸리는 경우도 있습니다. 따라서 해외의 베트남 음식점이나 소량으로 소비하는 고객이  쌀국수 건면이 아닌 쌀국수 생면을 사용할 수 있으려면 냉동 보관은 필수 조건입니다. 

누들사이공20은 객지에 사는 베트남 사람들의 고향의 맛에 대한 그리움 충족과 국제 시장의 요구에 의해 10년 가까이 연구에 전념하여 첨단 냉동 기술을 개발하고 이를 생산 라인에 적용했습니다. 맛과 보관 요건을 모두 충족한 최초의 쌀국수 생면입니다.