베트남 쌀국수 표준화 및 향상

포의 유래를 찾아라

쌀국수 페스티벌 2025를 계기로 4월 19일 오전에 열린 "포 - 유네스코 유산이 되고 국제적으로 확산되는 여정" 세미나에서 많은 연구자들이 다양한 가설을 가지고 쌀의 기원에 대한 문제를 제기했습니다.

연구원 Vu The Long에 따르면, 쌀국수는 당면(쌀가루)과 쇠고기로 만든 중국 요리인 쌀국수에서 유래했다는 것을 시사하는 많은 연구가 있었습니다. 20세기 초 중국인들은 하노이에서 이 요리를 팔았고, 포라는 이름은 "분필"이라는 단어에서 유래되었습니다.

또 다른 이론은 "pho"라는 이름이 1858년경 프랑스 점령 기간 동안 베트남에 가져온 요리인 pot-au-feu(쇠고기 수프)를 가리키는 문구의 "feu"(프랑스어)라는 단어에서 차용했다는 것입니다. 그러나 이 요리의 재료와 준비 방법은 베트남 쌀국수와 관련이 없습니다. 따라서 'feu'는 'pho'로 간주될 수 없습니다.

Vu 씨는 "20세기 이전에 베트남에서 쌀국수가 나타나는 것을 보았기 때문에 그것은 단지 가설일 뿐 설득력이 없다고 생각합니다. 혼합 쌀국수, 액상 쌀국수, 압연 쌀국수, 신 쌀 쌀국수, 옥수수 쌀국수, 쇠고기 쌀국수, 치킨 쌀국수 등 다양한 이름으로 이 요리는 단순하지만 정교한 재료와 각 지역 고유의 창의적인 스타일이 결합되어 있습니다. 우리는 이것을 상징, 측면으로 보아야 합니다. 베트남 요리 문화 다음으로 베트남 사람들의 산물입니다"라고 말했습니다. 롱.

또 다른 연구에서 역사가 Duong Trung Quoc은 쌀국수가 어디서 태어났는지는 중요하지 않고 오히려 쌀국수가 어디에서 왔는가는 중요하다고 말했습니다. 베트남은 다양한 공동체, 민족, 신념을 지닌 자연적, 생태적, 사회적 다양성을 지닌 국가입니다. 요리를 포함한 다양한 문화 지역을 접할 수 있습니다.

"개인적으로 쌀국수는 세 가지 '주방'의 통합이라고 생각합니다. 베트남의 역할은 이를 통합하여 하나의 요리로 만드는 것입니다. 그 세 가지 부엌에는 젖은 쌀(찹쌀)을 사용하는 문명국의 부엌, 역사적으로 쇠고기를 먹는 풍습(프랑스산)을 정착시킨 부엌, 동남아시아 부엌(가장 중요한 특징은 생선 소스)이 있습니다. 쌀국수를 만드는 주요 재료는 쌀, 쇠고기, 생선 소스인데 세 가지 곡물 중 하나가 빠져 있습니다. 채우면 쌀국수는 없을 거야."

민속 예술가 Nguyen Quoc Y는 쌀국수가 프랑스 요리의 정수인 하노이 주민과 Nam Dinh족의 쌀국수에서 유래했다는 많은 주장을 들었지만 사이공 쇠고기 쌀국수가 최대 300년 동안 발전해 왔다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 생선 소스 맛은 없지만 사이공 쇠고기 쌀국수에는 야채, 바질 등 최대 15가지 맛이 있습니다.

"우리가 요리에 대해 잘 알고 있다면 어느 지역의 쌀국수가 최고인지 결론을 내릴 수는 없지만 각 사람, 각 지역의 취향에 따라 다르며 이 요리를 통해 어떻게 베트남 사람들의 문화적 가치를 더 높은 수준으로 끌어올릴 수 있는지에 달려 있습니다."

문화적 가치와 민족혼을 찾아서

Nam Dinh, Nam Truc, Dong Son 코뮌, Van Cu 마을 장인 Vu Ngoc Vuong은 쌀국수는 유네스코에 등록하기 위해 서류를 작성할 만큼 충분히 가치가 있지만 쌀국수에 어떤 성분이 들어 있는지, 재료의 출처, 쌀의 가치, 현재 상태 및 쌀의 다양한 버전을 정의하지 않았기 때문에 쌀국수가 상업화되고 있다고 우려합니다.

"현재 시중에는 아티초크 쌀국수, 신 쌀국수, 옥수수 쌀국수 등이 있는데... 모두 베트남산인데 부르는 방법이 다를 뿐입니다. 쌀, 국물, 고기, 향신료 등을 원료로 하는 (신선한) 쌀국수를 주 원료로 하는 쌀국수에 대한 기준을 살펴볼 필요가 있습니다. 이는 앞으로 쌀국수에 대한 다른 이름도 많고, 쌀국수를 만드는 방법도 다양해 미래 세대가 전통적인 쌀국수 그릇에 담긴 핵심 재료를 구별하기 어렵게 만드는 많은 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 포"라고 말했다. Vuong이 분석했습니다.

베트남 요리문화협회 La Quoc Khanh 부회장 겸 사무총장은 쌀국수가 일본, 한국 및 전 세계 여러 나라에 널리 전파되고 소개되었다고 확인했습니다. "유네스코 인정을 향한 여정에서 쌀국수는 우리 조상들이 남긴 문화적 가치, 삶의 철학, 민족 정신을 확인해야 합니다."

하노이 관광청 하노이 관광 홍보 및 정보 센터 부국장인 Mr. Nguyen Huu Viet의 제안에 따르면, 베트남 쌀국수에 대해 더 많은 관광객을 유치하기 위해서는 쌀국수에 관한 요리 투어를 개발하고 쌀국수에 관한 연례 국내 및 국제 행사를 조직하는 것이 필요합니다.

국가문화유산협의회 Dang Van Bai 부회장은 쌀국수는 깊은 통합의 맥락에서 국제적인 브랜드를 가져야 한다고 단언했습니다. 쌀국수가 인류무형문화유산 목록에 등재된다면 국내 및 국제 브랜드가 더욱 강화될 것입니다. 따라서 서류 제출이 매우 필요하지만 현재 이 작업이 진행되는 지역은 하노이와 남딘 두 곳뿐입니다. Bai 씨는 문화유산 공동체의 대표적인 프로필을 구축하기 위해 지역을 사진과 연결하기를 원합니다.