지역별 생선칼국수의 차이

하노이에서는 맛의 변화를 원하는 사람들을 위해 아침이나 점심으로 생선 국수 수프를 자주 사용합니다. 국물은 식초, 토마토로 신맛이 나며 시금치, 겨자잎, 딜, 양파, 파인애플 등의 야채와 함께 제공됩니다. 생선은 보통 손가락 두 개 정도 길이로 자르고 레몬그라스, 생강, 향신료, 바삭한 생선 소스로 양념합니다. 국수 외에 튀긴 생선을 곁들인 당면과 새콤달콤한 칠리 마늘 소스를 즐길 수도 있습니다. 사진: Wintoie/인스타그램.

매운 생선 국수 수프는 빵집, 게 케이크와 함께 하이퐁의 유명한 요리 중 하나입니다. 신맛이 나는 국물은 하노이 생선 국수 수프와 비슷하지만 더 매운 맛이 있습니다. 생선, 바삭하게 튀긴 생선 껍질, 생선 내장, 어묵, 소시지, 죽순 등 다양한 당면 속 재료가 있습니다. 식사할 때 금귤과 찐 고추를 추가하면 요리의 맛이 더욱 좋아집니다. 사진: Eatwpeach/인스타그램.

타이빈 생선국수는 돼지고기와 생선뼈 육수로 만든 걸쭉한 국물에 신맛이 전혀 없습니다. 먹을 때 육수는 거의 당면을 섞은 것처럼 섞인다. 당면을 곁들인 생선은 익을 때까지 삶아 크고 작은 뼈를 제거하고 마지막으로 신선한 강황과 진한 액젓을 넣어 지방을 넣어 끓여야 합니다. 함께 제공되는 당면은 발효하여 팽창시키며, 매콤한 죽순과 시금치 장아찌에 없어서는 안 될 재료입니다. 사진: 란 흐엉(Lan Huong)

다른 나트랑 생선국수는 맑고 기름기가 적은 국물에 생선뼈를 넣고 끓여서 양념을 많이 넣지 않아 단맛이 난다. 당면과 함께 제공되는 충전재는 일반적으로 해파리, 삶은 생선 및 찐 고등어 패티로, 바삭바삭하고 쫄깃하면서도 자연스러운 단맛을 유지합니다. 이곳의 국수는 더 작고 부드럽습니다. 허브는 잘게 썬 상추, 양상추와 함께 제공됩니다. 식사 시 나트랑 특산품인 녹색 레몬, 녹색 칠리 및 스위트 칠리를 추가해야 합니다. 사진: tiramisu_valori/인스타그램.

다낭에도 나트랑과 비슷한 생선국수가 있는데 참치국수와 얇게 썬 고등어 그리고 콩나물, 바질... 데친 야채 등이 들어있어요. 사진: Trungbuii/인스타그램.

또한 생선 뼈로 만든 국물인 Quy Nhon 베르미첼리는 어묵과 함께 제공되며 만드는 방법이 다릅니다. 어묵을 만드는 재료는 고등어, 창꼬치, 마체테 생선, 흰개미 생선, 곁눈질 생선입니다. 돼지 껍질을 퓨레로 만들고 향신료, 후추, 마늘, 칠리를 섞은 후 얇게 나누어서 황금색이 될 때까지 찌거나 볶습니다. 사진: 탐 린(Tam Linh)

Chau Doc 생선 국수 수프는 An Giang의 유명한 특산품입니다. 뼈를 끓여 육수를 만들고, 생선 액젓, 새우장, 쑥 당면 등 필수 향신료를 사용합니다. 반찬은 뼈를 제거한 가물고기를 삶아 강황이나 구운 돼지고기와 함께 볶는 것입니다. 사진: 꽝티엔

"볶음" 당면은 끼엔장의 푸꾸옥에 올 때 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 다른 지역의 생선 국수 요리와는 달리, '저어 당면'은 어묵과 새우튀김을 얇게 펴서 국물에 끓여도 해산물의 단맛과 향이 그대로 남아 있어 포인트를 줍니다. 당면과 함께 찐 계란 오징어, 청어 또는 쇠고기도 제공됩니다. 접시에 나오는 당면 역시 생 당면으로 만들어졌으며 국물은 해물 육수로 걸쭉하고 아이보리색을 띕니다. 가장 특징적인 점, 즉 요리의 이름은 직원의 지시에 따라 디핑소스를 직접 섞은 후 빠르고 균일하게 저어가며 모두 녹여야 한다는 점이다. 디핑 소스를 사용하여 국물에 풍미를 더할 수 있습니다. 사진: 란 흐엉(Lan Huong)