한국라디오에서 베트남 쌀국수 : 쇠고기 쌀국수도 아니고 닭고기 쌀국수도 아닌데 관광객들 "한 번도 본 적 없다"

관광객들은 쌀국수 한 그릇을 보는 순간부터 자신들이 상상했던 것과 전혀 달랐기 때문에 매우 놀랐다.

다양성과 풍부함을 지닌 베트남 요리는 항상 모든 국가나 대륙에서 온 외국인 손님을 매료시키는 주요 요인 중 하나입니다. "이상하면서도 친숙한" 전통 요리를 변형한 요리를 특별히 언급해야 합니다. 이러한 요리들은 또한 특별한 모양과 맛을 가지고 있어 관광객들에게 강한 인상을 줄 수 있습니다.

다음 요리는 2024년 KBS에서 방송된 TV 프로그램에 등장한 와인 소스 쌀국수의 예입니다. 쌀국수 요리이지만 전통적인 쇠고기나 닭고기 쌀국수와는 모양과 맛이 완전히 다른 버전입니다.

분수아 5 — 한국 관광객들이 와인소스를 곁들인 쌀국수에 만족하고 있다 (사진(KBS 월드포토))

한국에서 온 손님들도 "한국에서 쌀국수를 꽤 많이 먹었는데도 이 요리는 들어본 적이 없어요!"라고 말하곤 했습니다. 언급되는 것은 와인 소스를 곁들인 포입니다.

사실 와인 소스를 곁들인 쌀국수는 여전히 쌀국수와 쇠고기를 주재료로 사용하지만 양념과 국물이 달라서 기존 쌀국수보다 다소 풍부합니다.

맛있게 먹은 후 두 명의 한국 손님은 "이 요리는 아주 자연스러운 맛이 나고, 그 맛이 정말 흥미롭습니다. 제가 평소에 먹던 것과 똑같고, 약간 서양의 맛이 나요!"라고 말했습니다. "맛있어요 한 그릇 더 주문해도 될까요?" 다른 사람이 추가했습니다.

베트남 쌀국수는 서양식 재료를 사용합니다

앞서 언급한 것처럼 맑고 기름진 물이 들어간 닭고기 쌀국수, 쇠고기 쌀국수 등 전통적인 쌀국수와 달리 와인 소스를 곁들인 쌀국수는 붉은 국물이 첫 눈에 반한다.

이는 전통적인 쌀국수와 셰프의 와인 소스 요리 기술이 결합된 덕분이다.

특히 서양에서 유래한 적포도주를 쇠고기 스튜에 섞어 진한 술을 만든다. 와인 소스를 곁들인 쌀국수에 자주 사용되는 쇠고기는 쇠고기, 힘줄 또는 옥수수입니다.

요리사는 고기를 향신료와 와인으로 재운 다음 볶은 다음 토마토, 생강, 마늘, 계피, 아니스, 카다몬, 말린 양파와 같은 허브가 들어간 소스에 끓입니다. 마지막으로 와인은 필수 불가결합니다. 와인은 고기를 부드럽게 만들어 요리에 독특한 향과 매력적인 적갈색을 만들어줍니다.

와인 소스로 쌀국수를 만들 때 사용하는 쇠고기도 아주 특별하게 양념되어 있습니다. (일러스트사진)

많은 문헌에 따르면, 와인 소스를 곁들인 쌀국수는 프랑스 요리의 영향이 베트남 요리사들 사이에 퍼지기 시작한 프랑스 식민지 시대에 등장했다고 한다. 빵과 함께 제공되는 "와인 소스에 쇠고기를 곁들인" 요리에서 사람들은 새로운 식사 방식을 창조했습니다. 즉, 쌀국수와 쌀국수를 결합하여 낯설고 친숙한 요리를 만드는 것입니다. 베트남의 영혼을 유지하면서도 혼합된 맛이 여전히 풍부합니다.

창의성은 동서양의 교차점이다

와인 소스를 곁들인 쌀국수는 풍부한 맛 때문에 매력적일 뿐만 아니라 베트남 사람들이 요리 문화에 적응하는 능력이 있다는 증거이기도 합니다. 쌀국수 같은 순수 베트남 요리에 서양의 상징적인 재료인 와인을 첨가한 것은 요리의 유연한 창의성과 현지 입맛에 맞는 변형을 보여줍니다.

와인 소스를 곁들인 쌀국수에 사용되는 와인의 양은 많지 않지만 쇠고기를 부드럽게 하고 비린내를 제거하며 매우 독특하고 매혹적인 향을 만들어 내는 데 중요한 역할을 합니다. 덕분에 와인 소스를 곁들인 쌀국수의 쇠고기 한점 한점은 부드러울 뿐만 아니라 허브향과 은은한 와인 향이 나서 추운날 더욱 매력적인 요리가 됩니다.

모든 지역에서 인기가 있는 레어 또는 조리된 쌀국수와는 달리, 와인 소스를 곁들인 쌀국수는 풍부하고 진하며 기름진 맛 때문에 식사하는 사람들에게 더 까다롭습니다. 하지만 쇠고기 스튜를 좋아하거나 양식을 경험한 이들이라면 와인 소스를 곁들인 쌀국수는 쉽게 공감할 수 있다.

이 요리는 종종 정오나 저녁에 먹으며 때로는 하노이의 친숙한 레스토랑에서 아침 식사로 먹으며 특히 겨울에 인기가 있습니다.