분짜의 기원과 고유한 가치
분짜의 탄생을 정확히 기록한 연대는 없습니다. 단지 오랜 세월 동안, 세대를 거쳐 하노이 사람들은 분짜를 익숙하게 접해 왔고, 이를 빼놓을 수 없는 음식으로 여겨왔습니다.
분짜는 화려한 음식이 아니지만, 소박한 방식으로 사람들에게 다가와 많은 이들의 기억 속에 깊이 남아 있습니다. 독특한 풍미 덕분에 멀리 떠난 이들도 항상 그리워하는 음식입니다.
그래서일까요? 분짜는 시적인 감성으로 문학 작품에도 등장합니다. 분짜가 있는 곳이면 어디든지 향기로운 냄새가 퍼져 나갑니다. 부 응옥 판(Vũ Ngọc Phan)의 작품 『그 시절』에서도 이 같은 향기가 언급됩니다.
“분짜 가게가 어디에 있든 향이 진동했다. 분짜 가게의 주인은 양철 상자 안에 숯불을 피워 고기를 구웠고, 그 위에서 차르르 익어가는 소리와 함께 연기가 피어올랐다. 단돈 세 수, 다섯 수만 있어도 맛있는 분짜를 먹을 수 있었다. 집에서 만들면 더 많은 비용과 손이 갔다.”

타크 람(Thạch Lam)의 『하노이 36 거리』에서도 분짜의 유혹할 수 없는 맛을 묘사하고 있습니다.
“…한 지방에서 학문에 몰두한 선비가 하루는 하노이에 올라와 분짜 연기를 맡고 즉흥적으로 시를 읊었다:
천 년의 보물, 탕롱 땅.
이것이 바로 분짜가 아닌가?…”
분짜 – 정교한 경성(京城) 요리
분짜는 기본적으로 세 가지 요소로 구성됩니다: 소스, 구운 고기, 그리고 분짜 생면. 분짜의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나가 바로 소스입니다. 이 소스는 액젓, 식초, 설탕, 마늘, 고추 등을 적절한 비율로 섞어 새콤달콤하면서도 감칠맛이 나도록 만들어집니다. 보통 그릇 안에는 풋파파야, 당근 또는 지역에 따라 숙주가 곁들여집니다.
구운 고기는 크게 두 종류로 나뉩니다: 삼겹살을 이용한 얇은 고기구이와 다진 돼지고기를 둥글게 빚어 구운 고기 완자. 특히 고기 완자는 정성스럽게 양념되어 숯불에서 구워져 깊은 풍미를 자랑합니다. 분짜에 사용되는 면은 일반적으로 가닥면이 많지만, 전통적으로는 작은 다발로 엮은 면이 더 많이 사용되었습니다.

분짜는 하루 중 언제든 먹을 수 있지만, 하노이 사람들은 주로 점심으로 즐깁니다. 이 시간대에 먹는 습관은 오래전부터 이어져 온 ‘경성(京城) 요리 문화’의 독특한 요소 중 하나입니다. 거리의 작은 플라스틱 의자에 앉아 따뜻한 소스를 곁들인 부드러운 분짜 생면을 후루룩 먹는 모습은 베트남에서 너무나도 익숙한 풍경이 되었습니다.
하노이 분짜 – 독보적인 풍미
숯불에 구운 양념 고기의 깊은 맛과 향, 신선한 채소, 새콤달콤한 소스가 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다. 한 번 맛보면 쉽게 잊을 수 없는 강렬한 인상을 남깁니다.
분짜는 올바르게 먹어야 제대로 된 맛을 느낄 수 있습니다. 하노이 사람들은 보통 상추, 허브, 자소엽 같은 다양한 채소와 함께 먹는 것이 ‘제대로 된’ 방식이라고 말합니다. 분짜 생면 한 젓가락을 집어 양념장에 담근 후, 신선한 채소와 함께 먹으면 모든 맛이 조화를 이루며 입안 가득 퍼집니다.

분짜는 베트남 전역에서 사랑받을 뿐만 아니라 외국인들에게도 인기가 많습니다. 2016년, 미국 대통령 버락 오바마와 유명 셰프 앤서니 부르댕이 하노이에서 함께 즐긴 분짜 식사는 ‘전례 없는 화제’를 불러일으켰습니다. 정치계 거물과 미식계 거장이 한자리에서 하노이 분짜를 즐기는 모습은 전 세계적으로 큰 관심을 끌었습니다.
세계에서 가장 강력한 지도자가 단출한 플라스틱 의자에 앉아, 소박한 분짜 한 그릇과 시원한 맥주를 즐기는 모습은 오래도록 회자되었으며, 이후에도 국내외 언론에서 이 특별한 식사와 분짜의 뛰어난 맛에 대한 이야기가 계속되었습니다.
분짜는 화려하지 않지만, 소박한 매력 속에서도 충분한 흡입력을 지닌 음식입니다. 역사의 변천을 거치면서도 그 본연의 맛을 유지하며, 베트남 요리의 정수를 대표하는 음식으로 자리매김하고 있습니다.
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