Món bún cá nước dùng đục như sữa, hương vị 'độc lạ'

Những ngày qua, cư dân mạng đã truyền tai nhau một quán bún cá độc lạ. Với cái tên "bún cá sữa".

Chủ quán, anh Thức, chia sẻ rằng trước khi mở quán, anh từng có thời gian làm việc trong ngành nấu ăn tại Trung Quốc. Tại đây, anh đã học hỏi được nhiều phương pháp chế biến nước dùng từ cá. Ấn tượng nhất với món canh cá hầm truyền thống Quảng Đông, anh quyết định mang công thức này về Việt Nam và thử nghiệm trong nhiều năm để tạo ra hương vị phù hợp với khẩu vị người Việt.

Theo anh Thức, yếu tố quan trọng nhất để tạo nên một bát bún cá hoàn hảo chính là quá trình chuẩn bị nguyên liệu. Xương cá được ninh liên tục trong nhiều giờ, bắt đầu từ tối hôm trước, để cho ra nồi nước dùng có màu trắng đục đặc trưng. Nước dùng giữ nguyên vị ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng gia vị tạo ngọt nhân tạo.

Bí quyết làm nên sự độc đáo của món "bún cá sữa" nằm ở cách chế biến tỉ mỉ. Cá sữa - loại cá tự nhiên sống ở sông Đà và hồ Núi Cốc (Thái Nguyên), được lựa chọn kỹ càng. Sau khi làm sạch, cá được xay nhuyễn cả thịt và xương, lọc kỹ để tạo ra nước dùng có vị thanh ngọt và màu trắng đục tự nhiên. Anh Thức giải thích: “Cá sữa không phải là cá nuôi, thịt cá mềm, ít xương và giàu dưỡng chất. Chính điều này giúp món ăn có hương vị đậm đà, vừa lạ miệng lại vừa hấp dẫn”.

Chị Trâm, một khách hàng từ Thái Nguyên, chia sẻ: “Đây là lần đầu tiên tôi ăn món bún cá sữa. Ban đầu thấy tên món khá lạ nên quyết định vào thử". Còn chị Trang, cư dân gần khu vực Văn Phú, nhận xét: “Món ăn khá ngon, giá cả hợp lý và bình dân”.
 

Một số thực khách ban đầu nhầm lẫn rằng "sữa" trong tên món bún là sữa thực vật hay sữa động vật. Một số khác còn hài hước cho rằng đàn ông ai cũng thích "sữa", nên quyết định ghé quán để thử xem món ăn này có gì đặc biệt. Tuy nhiên, sau khi hiểu rõ nguồn gốc và cách chế biến, nhiều người bày tỏ sự ngạc nhiên trước sự sáng tạo của chủ quán.

Mỗi ngày, quán bán khoảng 1000 suất và phải chuẩn bị khoảng 130kg cá để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Cá được tẩm ướp gia vị theo công thức riêng, sau đó chiên hoặc rim trong lửa nhỏ khoảng một tiếng để giữ độ ngọt tự nhiên.

Với sự kết hợp giữa nguyên liệu tự nhiên, quy trình chế biến tỉ mỉ và hương vị độc đáo, món bún cá sữa đã trở thành hấp dẫn thực khách.

Bà Lê Thị Hồng Thu, một người thường xuyên đi ngang quán trên đường Văn Phú, cũng bày tỏ sự hài lòng: “Đây là lần thứ hai tôi ăn ở đây, lần này còn rủ thêm bạn bè đến. Mặc dù quán đông khách, nhưng chỉ cần chờ vài phút là có đồ ăn, không bị chờ lâu như các quán ăn khác”.

Mỗi tô bún cá sữa bao gồm cá rán, cá rim, chả cá và nước dùng, ăn cùng rau sống, măng ớt và gia vị đi kèm.

NoodleSaigon20 - Bún phở tươi đầu tiên tại Hàn Quốc

Tại NoodleSaigon20, chúng tôi luôn tâm niệm rằng, để tạo ra những bát bún/phở ngon đúng điệu, việc lựa chọn loại gạo phù hợp là vô cùng quan trọng. Chúng tôi sử dụng những loại gạo phù hợp, được tuyển chọn kỹ lưỡng, để tạo nên những sợi bún/phở đạt chuẩn về chất lượng, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.