Bản đồ ẩm thực Việt tại Hàn Quốc: Từ cơn sốt phở đến sự trỗi dậy của những món ăn đặc sản

Thị trường tiềm năng từ cộng đồng hơn 350.000 người Việt tại Hàn

Theo dữ liệu mới nhất từ Cục Quản lý Xuất nhập cảnh (Bộ Tư pháp Hàn Quốc) công bố vào giữa năm 2024, cộng đồng người Việt Nam tại Hàn Quốc đã đạt con số hơn 300.000 người, vững vàng ở vị trí cộng đồng người nước ngoài lớn thứ hai tại đây, chỉ sau Trung Quốc. Theo các báo cáo và phát biểu từ Đại sứ quán Việt Nam tại Hàn Quốc vào cuối năm 2025, tổng số người Việt Nam đang sinh sống, học tập và làm việc tại đây đã vượt ngưỡng 350.000 người.

Sự lớn mạnh của cộng đồng không chỉ tạo ra một thị trường tiêu thụ nội bộ bền vững mà còn là tiền đề để các giá trị ẩm thực nguyên bản xâm nhập sâu vào đời sống người bản địa. Các khu vực như Seoul, Gyeonggi-do hay Gwangju hiện ghi nhận sự bùng nổ về số lượng các cơ sở kinh doanh ăn uống do người Việt làm chủ hoặc vận hành.

Xu hướng dịch chuyển: Từ "món ăn ngoại" đến lựa chọn hàng ngày

Nếu như một thập kỷ trước, ẩm thực Việt tại Hàn chỉ bó hẹp trong các chuỗi cửa hàng Phở (Ssal-guk-su) đã qua biến tấu, thì giai đoạn 2024-2025 ghi nhận sự đa dạng hóa rõ rệt.

• Tính đa dạng của thực đơn: Những món ăn đặc sản vùng miền như Bún đậu mắm tôm, Bánh xèo, Bún chả và Bánh mì đã xuất hiện phổ biến. Thậm chí, các món "khó tiếp cận" như Bún đậu mắm tôm cũng bắt đầu thu hút một bộ phận giới trẻ Hàn Quốc ưa thích trải nghiệm vị giác mới lạ.

• Sức hút từ văn hóa "Healthy": Một khảo sát từ Agoda năm 2024 cho thấy thực khách Hàn Quốc xếp ẩm thực Việt Nam là lý do hàng đầu khi chọn điểm đến du lịch. Xu hướng này lan tỏa ngược lại thị trường nội địa Hàn Quốc, nơi người dân đang ưu tiên các món ăn nhiều rau xanh, ít dầu mỡ và giàu dinh dưỡng.

• Thành công của các sự kiện thực tế: Điển hình là Vietnam Phở Festival 2024 diễn ra tại Seoul vào tháng 10/2024 đã thu hút khoảng 10.000 lượt khách chỉ trong hai ngày, khẳng định sức hút thương mại của các món ăn truyền thống.

Bài toán kinh doanh: Giữa địa phương hóa và tính nguyên bản

Mở quán ăn Việt tại Hàn Quốc hiện nay không chỉ là cơ hội mà còn là cuộc cạnh tranh khắt khe về chất lượng và pháp lý.

• Chuỗi cung ứng nguyên liệu: Việc tìm nguồn rau thơm (húng, ngò gai) hay các loại mắm chuẩn vị vẫn là thách thức lớn về chi phí. Nhiều chủ quán phải linh hoạt sử dụng nguyên liệu thay thế hoặc nhập khẩu với giá cao để giữ đúng hương vị gốc.

• Chiến lược thích nghi: Nhiều cơ sở kinh doanh thành công như Noi Den (노이덴) hay Đẹp trai tại Seoul đã áp dụng mô hình giữ nguyên cách chế biến truyền thống nhưng bổ sung thêm các món kèm đặc trưng của Hàn Quốc như Kimchi hoặc hành tây chua để tạo sự gần gũi cho thực khách bản địa.

• Rào cản pháp lý: Quy trình cấp phép về vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn kỹ thuật tại Hàn Quốc rất nghiêm ngặt, đòi hỏi các doanh nghiệp Việt phải có sự chuẩn bị chuyên nghiệp về hồ sơ và quy trình vận hành.

Kênh đánh giá và trải nghiệm thực tế

Hiện nay, các nền tảng như Naver Blog, Kakao Map và TikTok đóng vai trò quyết định trong việc định hình danh tiếng của một quán ăn. Tuy nhiên, thực tế cho thấy có sự khác biệt rõ rệt trong tiêu chuẩn đánh giá:

• Thực khách Hàn: Ưu tiên không gian sạch sẽ, trình bày đẹp và nước dùng có vị đậm, ngọt nhẹ.

• Thực khách Việt: Đánh giá cao tính nguyên bản của gia vị và độ tươi của nguyên liệu đặc trưng.

Dấu hiệu nhận biết một quán ăn "chuẩn vị" thường được cộng đồng truyền tai nhau là tỷ lệ khách người Việt tại quán và sự hiện diện của các đầu bếp bản xứ trong gian bếp.

Kết luận

Sự hiện diện của ẩm thực Việt Nam tại Hàn Quốc đang chuyển mình từ giai đoạn "nhận diện" sang "khẳng định vị thế". Với sự hỗ trợ từ truyền thông và các chính sách giao lưu văn hóa, bản đồ ẩm thực Việt tại xứ kim chi hứa hẹn sẽ còn mở rộng, không chỉ dừng lại ở những tô phở 2 giờ sáng mà còn là những trải nghiệm văn hóa đa dạng hơn cho cả người bản địa và cộng đồng xa xứ.

Nguồn tham khảo: Số liệu Bộ Tư pháp Hàn Quốc (2024), Báo chí Việt Nam (Tuổi Trẻ, Lao Động...), Dữ liệu khảo sát Agoda (2024).

NoodleSaigon20 - Bún phở tươi đầu tiên tại Hàn Quốc

Tại NoodleSaigon20, chúng tôi luôn tâm niệm rằng, để tạo ra những bát bún/phở ngon đúng điệu, việc lựa chọn loại gạo phù hợp là vô cùng quan trọng. Chúng tôi sử dụng những loại gạo phù hợp, được tuyển chọn kỹ lưỡng, để tạo nên những sợi bún/phở đạt chuẩn về chất lượng, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.